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把“三关”建“三好”创师生满意食堂
发文:中山市技师学院   发布时间:2016-06-21   访问量:2294

——市技师学院创建师生满意、家长认同、社会认可的安全示范食堂

来源:中山日报 作者:文/图 蔡水养 李诗敏 晏飞

民以食为天,食以安为先。近年来,中山市技师学院在食堂餐饮服务上严把原材料、出品和价格“三关”,营造质量、服务、价格“三好”,创建师生满意、家长认同、社会认可的安全示范食堂,让师生吃得好,吃得放心,吃得有营养。
  其中,北校区A 食堂于2012年被评为“广东省餐饮服务食品安全示范单位”,东校区三号食堂于2015年被评为“广东省食品安全示范学校食堂”。

两间食堂获评“省示范”
  市技师学院创建于1980年,现有东、北两大校区,各有两间大型食堂。学院实行ISO9001质量管理,目前东、北校区各有一间食堂被认定为餐饮服务食品安全A 级食堂,其中北校区A食堂于2012年被评为“广东省餐饮服务食品安全示范单位”,东校区三号食堂于2015年被评为 “广东省食品安全示范学校食堂”。学院食堂全部实行后勤社会化服务,由中山市食品药品监督管理局监督,学院总务处负责对食堂进行日常监督和管理。
  据介绍,总务处在学院的领导下,把校园食品安全和卫生管理作为后勤保障工作的重中之重常抓不懈。学院建立了主要领导负责的校园食品安全责任制,总务处制定有《后勤(膳食)管理规定》《校园安全应急预案》《食堂食物中毒安全应急预案流程》《后勤社会化服务实体(食堂)标准化作业流程》等制度,做到责任到人、落实到岗。
  今年,学院将“食品安全量化分级”、“明厨亮灶”工程和食品安全示范工程建设三大工程有机结合,以个性、营养、节约、绿色的健康理念,全力打造师生满意、家长认同、社会认可的安全示范食堂,为维护良好的教学、科研、工作和生活秩序,建设和谐校园,提供了优质、安全、卫生、快捷的后勤服务保障。
      严把“三关”营造“三好”

  市技师学院相关负责人表示,学校在吃的方面瞄准的目标是“三好”,即质量好、服务好、价格好,这就要求餐饮服务严把原材料、出品和价格“三关”。
  ◆改善供餐环境 打造专业服务团队
  近三年,学院先后投入近200万对两校区食堂的硬件进行升级改造,具体包括:厨房功能结构改造和设备更新、安装视频监控系统(“明厨亮灶”工程)以及各功能区间进行改造和升级,使食堂内部布局更合理、使用效率更高。通过公开招投标引入专业餐饮服务公司进驻学院食堂。这些硬件设施设备的投入使用和专业餐饮公司的引进,极大地提升了师生食堂的品位和食品安全保障能力。
  ◆规范作业流程构建安全屏障
  为提升食品安全管理水平,学院总务处在严格执行餐饮经营相关法律法规、严格落实食品安全各项规章制度的基础上,制定了一套适合技工院校的食堂标准化作业指导流程。从原材料到出品层层把关:一是材料采购、查验、索证关,原材料采购实行统一配送,建立食品采购记录和台账,并对索证、记录进行专人管理。二是食品加工制作关,严格执行食品加工、烹调流程,实行分类清洗、分类切配、原料、半成品、熟食分类存放,把握好出口温度和时间,确保食品预售前卫生、新鲜、美味。三是餐具保洁消毒关,餐具保洁按《餐具清洗消毒方法》执行,严格按照“一洗、二过、三消毒、四保管”的程序执行。四是食品留样关,食品留样做到专用设备、专人管理,做好留样食品名称、留样量、留样时间等记录。五是从业人员健康卫生管理关,从业人员必须取得健康合格证上岗,每年进行体检一次,同时建立从业人员健康与培训制度,提升从业人员专业技能、食品安全意识、服务意识。
  ◆建立合同管理体系,促进服务水平提升
  近年来,学院在办学水平快速提升的同时对后勤服务质量也提出了更高的要求。该院通过五年多的实践经验和理论分析,结合科学化、现代化的后勤趋势和技工院校的实际,创立了适合学院后勤发展需要的合同管理体系。合同管理体系坚持以师生为中心、可操作性、客观事实为三大原则,以后勤社会化服务实体合同、学院ISO9001质量管理体系文件和《后勤社会化服务实体(食堂)标准化作业流程》为评价依据。合同管理体系评价过程由管理员日常监督、安全管理、师生满意度调查、食堂一线员调查和对食堂现场管理者评价组成。
  ◆“明厨亮灶”让食堂监管更透明
  “明厨亮灶”就是通过透明厨房和视频监控等,将食堂关键场所和关键环节全景式展示给师生,让学院食堂服务实体从后厨走到“前台”,引导师生直接参与和监督食堂日常运作,促使食堂服务实体主动保障餐饮安全,树立食品安全新形象。据了解,两校区四间食堂分别在各个关键区域如操作间、烹调间、备餐间、消洗间、点心间和就餐大厅等安装了多个网络监控摄像头,实行24小时全面监控,图像资料可保留30天。总务处安排专人每天实时监控视频,以便及时发现问题,有针对性地改进,真正做到让师生了解食堂每种菜式“背后的故事”。
  ◆引入冷链创新技术,降低成本惠及师生
  得益于专业餐饮服务公司提供的有力保障,目前学院两间食堂原材料配送引入了冷链运输的物流新模式。新技术的应用解决了过往食物因天气、温度等不可控因素导致在运输过程腐败变质的问题,极大程度提高原材料的合格率与使用率。另外,为了降低运输成本,为学院服务的餐饮公司还成立了冷链运输的自营车队,确保师生以最实惠的价格享用到最优质的菜品,将全心全意为师生服务的宗旨落到实处。
  ◆后勤育人学生参与食堂监管
  市技师学院坚持“后勤育人”理念,每年举办校园美食节、师生厨艺大赛及食堂开放日等活动,吸引大批师生参与。这些活动不但丰富了师生的校园生活,也是后勤实体实现自我宣传的名片,让师生走进后勤、了解后勤。学院还对每周菜式、特色套餐、技师学院“十大名菜”等进行评选,在食堂门口设置安全宣传专栏、饮食健康专栏、新菜推介专栏,并公开设置总务处管理员、食堂经理投诉电话、意见本,及时收集学生意见与建议。
  学院成立学生后勤服务促进社,在后勤管理上为学生提供一个当家作主的平台。作为促进社膳食分社的一员,食堂的一份营养餐从原材料筛选、粗加工到精加工,到最后售卖的各个环节,社员们都可以通过每天早读时间到食堂抽检配送的原材料,了解食材供应商资质、日常检查记录及亲手使用仪器对食材进行农药检测等方式参与其中,实施适时监管。
  食堂的卫生安全和温馨优质的服务,为促进学院快速健康发展、创建优美和谐校园构筑了一道坚固的“防火墙”。
  随机对校内一位学生进行了解,他表示很满意学院食堂提供的服务:食堂营养餐味道好,卖相好,最重要是价格适中,随着物价上涨,食堂的饭菜价格虽有适当调整,但变化不大,七元可买两个菜式一个汤包吃饱;此外,食堂的叔叔阿姨一直都是笑脸迎人,他们的关爱让我们感受到家的温暖。该院有关负责人表示,下一步学院计划以餐饮服务设施设备智能化为载体,利用“互联网+后勤服务”平台为抓手,以技术创新和服务管理模式创新为驱动,进一步为师生提供安全、优质、便捷、高效的餐饮服务。


学生后勤服务促进社成员于早读时间检查原材料


市技师学院食堂让师生吃得好,吃得放心,吃得有营养



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